طريقة عمل محشي ورق العنب باللحمة المفرومة وطريقة اليلنجي الشامي بالتفصيل

كتابة : عمرو عيسى بتاريخ : 20 يناير 2021 , 16:49 آخر تحديث : يناير 2021 , 09:07

محتويات

طريقة عمل محشي ورق العنب تختلف حسب زوق كل شخص، ويحبها ويعشقها الكثير من الأشخاص في العام العربي كله، فالمحشي له الكثير من الطرق للتحضير كطريقة عمل محشي ورق العنب بطريقة الشامية (ورق عنب الحامض)، وبالفراخ، أيضًا طريقة عمل محشي ورق العنب لشيفات معروفين منهم الشيف الشربيني، والشيف حسن كمال بالحمة المفرومة والطريقة العادية، والشيف أسامة السيد، فنرى أن طريقة عمل محشي ورق العنب تحتل مكانة كبيرة؛ ذلك لطعمها اللذيذ والطيب، لذا.. سوف يعرض لكم موقع صفحات هذه الطرق باستفاضة تامة.

طريقة عمل محشي ورق العنب

محشى ورق العنب من الأكلات التي يحبها العديد من الأشخاص وهى من الأكلات العربية المشهورة ف البلاد وطعمها اللذيذ والشيق وسوف نتعرف على المزيد وعن طريقة عملها فيما يلى:

مكونات محشي ورق العنب

  • عدد 2 كوب من مرق الدجاج.
  • عدد 2 كوب من الأرز المصري المنقوع.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • 1 حزمة من البقدونس.
  • بصلتين مفرومتين.
  • 1 كيلو من ورق العنب.
  • 1 ملعقة صغيرة من البهارات.
  • 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • فلفل أسود وملح.
  • 1 بصلة مقطعة على شكل حلقات.
  • 8 ملاعق من زيت الزيتون كبيرة.
  • 1 ملعقة من صلصة الطماطم.
  • عصير ليمون مع ثوم مفروم (حسب الرغبة).
  • 4 حبات طماطم كبيرة مفرومة ومقشرة.
  • ملعقتين كبار من النعناع المفروم.

طريقة تحضير عمل محشي ورق العنب

  1. نضع كل من النعناع، والبقدونس، وصلصة الطماطم، والطماطم، والبصل، ونص كمية دبس الرمان، ونصف الزيت، في إنا كبير ثم نقوم بتقليبه جيدًا.
  2. نضيف إليهم كل من الأرز، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود ونحركهم جيدًا.
  3. نقوم بعد ذلك بفرد ورق العنب، ثم وضع بداخله الحشوة على طرف الورقة، ثم نقوم بثني الورقة، ثم لفها.
  4. نقوم بوضع القليل من ورق العنب في قاع القدر أو بعض من حلقات البصل حتى لا يلتصق المحشي من الأسفل، ثم نقوم برص محشي ورق العنب من فوقها.
  5. نضع ملعقة من عصير الليمون بن كل طبقة وطبقة، ثم الثوم المفروم لزيادة المذاق (حسب رغبتك).
  6. نضع في إنا كبير عصير الليمون والمرقة، وباقي الزيت ودبس الرمان، ثم نقوم بتقليب جيدًا.
  7. نقوم بوضع المرق فوق المحشي، ثم نضع الغطاء على المحشى، ثم نتركه حتى يغلى.
  8. نقوم بتغطية القدر، ثم نترك المحشي على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
  9. مع سلطة الزبادي بالنعناع (حسب الرغبة) نقوم بتقديمة ساخنًا.

شاهد أيضًا: طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم في المنزل من مطبخ منال العالم

طريقة عمل محشي ورق عنب باللحمة المفرومة

يوجد أكثر من طريقة عمل محشي ورق عنب، وهذه الطريقة هي التقليدية لدى الكثير من الدول العربية، وسوف نقدم لكم طريقة عمل محشى ورق عنب باللحمة المفرومة فيما يلى:

مقادير محشي ورق عنب باللحمة المفرومة

  • 1 ثمرة من الطماطم مقطعة على شكل شرائح.
  • كوب أو كوبان من الطماطم المفرومة.
  • 1 حبه بطاطس مقطعة شرائح.
  • بصلة مقطعة لشرائح.
  • 1/2 كوب من البقدونس المفروم.
  • عدد كوبان أو ثلاثة أكواب من الأرز الصحي الأسمر.
  • عدد ثلاثة أو أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
  • من 200 إلى 500 جرام من ورق محشي العنب الطازجة.
  • كوب أو كوبان من عصير الطماطم.
  • 1/2 كيلو من اللحمة المفرومة.
  • حسب الرغبة ملح وبهارات.

تحضير طريقة عمل محشى ورق العنب

  1. نقوم بسلق ورق العنب حتى يصبح طريًا ويتم تغير لونه، ثم نقوم بتصفيته، ثم نتركه حتى يصبح باردًا.
  2. نقوم بوضع الأرز لمدة تبدأ من ثلاثين إلى مائة وعشرون دقيقة في الماء الساخن، ثم نقوم بتصفيته.
  3. نقوم في إنا عميق وكبير الحجم بخلط كل من اللحمة المفروم النية والأرز مع الطماطم والبقدونس.
  4. نقوم بإضافة البهارات والملح إلى خلطة الأرز (حسب الرغبة).
  5. نقوم بحشو ورق العنب بالأرز، بحيث يكون الوجه غير الطري من الورق هو الذى يلامس الحشو.
  6. نقوم بإغلاق ورق العنب بطريقة صحيحة ومحكمة، ثم يتم وضعة في قدر عميق، بعد وضع البصل، وشرائح البطاطا، الطماطم، في قاع القدر.
  7. نقوم بوضع شرائح الطماطم على الوجع عند الانتهاء من الرص.
  8. نقوم بتغريق أوراق العنب بمرقة الدجاج أو اللحم مع عصير الطماطم، ثم نضع غطاء القدر حتى نضمن تماسك أصابع المحشي.
  9. نقوم برفع الغطاء بعد مدة ساعة أو أثنان حتى يصبح المحشي ورق العنب ناضجًا، ثم نضيف الماء بين كل حين والآخر كلما شعرت أن المرقة تجف عن الورق.

عمل محشي ورق العنب بطريقة الشامية (اليلنجي)

سنقوم بطريقه عمل محشي ورق العنب الحامض بطرية أخرى شامية سنعرفها فيما يلى:

مكونات محشي ورق عنب باللحمة المفرومة

  • 3/4 من أكواب الأرز الصحي الأسمر.
  • بصلتين مبشورتين كبار.
  • كوب واحد أو كوبين من الطماطم المفرومة (حسب الرغبة).
  • حبة واحدة أو حبتين من البطاطس المقطعة لشرائح.
  • 1 ملعقة من القهوة (لأضافه الحموضة).
  • من 200 إلى 500 جرام من ورق العنب الطازج.
  • ثلاث أو أربعة أكواب من قطع الدجاج أو اللحم.
  • حبة واحدة أو حبتين من الطماطم المقطعة شرائح (حسب الرغبة).
  • بهارات وملح (حسب الرغبة).
  • كوبين أو ثلاثة أكواب من عصير الطماطم.
  • تلت تربع من أكواب البقدونس المفروم.

 طريقة تحضير عمل محشي ورق العنب الشامية

  1. نقوم في بداية الأمر بتحضير ورق العنب بعد أن قومنا بسلقه في الماء الساخن، ويصبح لونه متغير وطرى، ثم نضع ورق العب يبرد جانبًا.
  2. لمدة تصل من ثلاثون دقيقة إلى خمسة وأربعون دقيقة بنقع الأرز في الماء الساخن، ثم نقوم بتصفيته من الماء الإضافي.
  3. نجلب طبق عميق وكبير الحجم بوضع الأرز، والبصل، والبقدونس، وملعقة من القهوة إليه.
  4. نقوم بوضع البهارات والملح حسب رغبتنا .
  5. نقوم في وعاء جنبي بخلط كل من عصير الطماطم مع مرقة الدجاج أو اللحم.
  6. نجلب قدر عميق ونضع فيه القليل من زيت الزيتون في أسفلها، ثم بعد ذلك نقوم بوضع بعض شرائح الطماطم والبطاطس والبصل.
  7. نقوم بوضع الأرز الممزوج بالخضروات على ورق العنب وحشوة ولكن نحرص على عدم وضع كميات كبيرة منه في الورقة.
  8. نقوم بالحذر عن لف ورق محشى العنب أن يكون الوجه الملامس للحشو يكون الوجه الخشن ونتأكد من أغلاقه بحكمة.
  9. نقوم برص ورق العنب في القدر العميق وعند الانتهاء نقوم بوضع شرائح من الطماطم، والبطاطس، والبصل.
  10. بعد الانتهاء نقوم بوضع بغمر ورق العنب بالمرقة المخلوطة مع الطماطم.
  11. نقوم بإغلاق القدر ووضعة على النار العالية، وعندما يغلى نقوم بتهدئة النار عليه ونتركه حوالى ساعة أو ساعتين.
  12. يمكننا أن نضيف ماء من وقت إلى لآخر عندما يجف الورق ويريد المزيد من الوقت للنضج جدَا.

طريقه عمل محشي ورق العنب بالفراخ

نقوم بعمل محشي ورق العنب بالفراخ، حيث يفضلها الكثير من الأشخاص بهذه الطريقة،  وسوف نتعرف عليها بشكل أوضح فيما يلي:

مقادير محشي ورق عنب باللحمة المفرومة

  • صلصه.
  • كمون.
  • فلفل أسود.
  • ا كيلو من الأرز.
  • ١/٢كيلو من ورق العنب.
  • عصير الليمون.
  • ١/٤كوب من الزيت.
  • ملعقة من السمنة البلدي كبيرة.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • شبت مقطع.
  • كسبرة.
  • ٨ قطع من الفراخ المقطع.
  • شطة (حسب الرغبة).

تحضير طريقة عمل محشي ورق العنب بالفراخ

  1. نقوم بسلق ورق العنب في مياه مغليه، ثم نضع الكون، وعصير الليمون، وملح، ونتركه في المياه لمده تصل إلى ٢دقيقة٠
  2. نقوم بعمل خلطة المحشي، ثم نقوم بتحمير البصل في الزيت، ونقوم بوضع عصير الطماطم عليه، حتى تسبك الصلصة، ثم نقوم برفعها من على النار.
  3. نقوم بتتبيل الصلصة بالملح، وكمون، والكزبرة، وشطة، والفلفل الأسود، ثم نقوم بعد ذلك بالتقليب حتى يمتزج الخليط.
  4. نقوم بوضع الأرز المصفى من الماء بشكل جيد، ثم نضع الخضروات، ونقوم بتقليب جيدًا،  ونضع ملح(حسب الرغبة).
  5. ثم نقوم بحشو ورق العنب.
  6. نضع قدر على النار، ونقوم بوضع سمنة، ثم نضع الفراخ بداخلها لمدة عشر دقائق لتتحمر، ثم نضع على الفراخ فلفل أسود، ونقوم بوضع المرقة بعد تجهيزها، ونقوم بوضعها على المحشي.
  7. نقوم بوضع الماء المغلي، ثم فلقل أسود، وملح، و عصير ليمون، والكمون، ونقوم بمزجهم جيدًا،  ثم بعد ذلك نضعهم على المحشي،  ونتركه على النار حتى يستوى ويصبح ناضجً

طريقة عمل محشي ورق العنب للشيف الشربيني

سوف نقدم لكم طريقة إعداد محشي ورق العنب التي يقوم بها الشيف الشربيني فيما يلي:

مكونات محشي ورق العنب للشيف الشربيني

  • أرز.
  • شوربة كوارع.
  • كزبرة خضراء.
  • فلفل.
  • ثوم.
  • شبت.
  • بصل.
  • زعتر.
  • حبهان.
  • بقدونس.
  • فلفل احمر.
  • صلصة طماطم.
  • ورق عنب.
  • نعناع طازجة.
  • جوزة الطيب.
  • قرفة.
  • بهارات للمحشي.
  • كرفس.
  • زيت الذرة.
  • ورق لورا.

طريقة إعداد عمل محشي ورق العنب

  1. نقوم بسلق الكوارع، ثم وضع كل من البصل، والجزر، وورق الوراء، وملح، والحبهان، وفلفل، وماء، ونتركه حتى ينضج ويستوي.
  2. نقوم بفرم الثوم، والبصل، ثم فرم الطماطم حتى تصبح عصير.
  3. ثم نقوم تتبيلها بالملح، والبهارات، والفلفل، والشطة، وزيت الذرة، والنعناع، والأرز بعد تصفيته جيدًا من الماء، ونقوم بعد ذلك بتقليبها جيدًا.
  4. نقوم بوضع ورقع العنب في ماء مغلى لسلقه، ثم نقوم بحشوة ولفه جيدًا.
  5. نقوم بوضع أصابع المحشي بحله بها شرائح البصل، وفصوص الثوم، ومكعبين من مرقة الدجاج والطماطم.
  6. نقوم بوضع الماء إليها، ثم نضعها على نار هادئة حتى تنضج جيدًا.

إعداد طريقة عمل محشي ورق العنب للشيف حسن كمال

سوف نستعرض لكم تحضير عمل محشي ورق العنب، ولكنها مختلفة عن باقي الطرق التقليدية، حيث إن الذى يقوم بعملها هو الشيف الشهير حسن كمال سنتحدث بتفصيل عنها فيما يلى:

مقادير محشي ورق العنب للشيف حسن كمال

  • مائة جرام من البصل المفروم.
  • خمسة جرامات من الملح.
  • خمسة جرامات من جوز الطيب.
  • خمسة وعشرون جرام من النعناع الطازج.
  • خمسة جرامات من الفلفل.
  • ربع كيلو من الصلصة.
  • ربع كيلو من الأرز.
  • مائة جرام طماطم مبشورة.
  • فصين من الثوم المفروم.
  • خمسون جرام من الشبت المفروم.
  • خمسة وعشرون جرام من الكزبرة المفرومة.
  • خمسة جرامات بهارات محشي.
  • خمسة وعشرون جرام من البقدونس.
  • ربع كيلو ورق عنب.
  • خمسون جرام من الزيت.
  • ١ لتر من شربة الخضار.

تحضير طريقة عمل محشي ورق العنب

  1. ضع في بوله كل من البصل، والطماطم، والبقدونس، وأرز، وكسبرة، وشبت، وصلصة،  وفلفل، ونعناع طازج، وبهارات محشي، وزيت، وجوزة الطيب، ونقوم بعد ذلك بخلطهم معًا جيدًا.
  2. نقوم بفرد ورق العنب، ثم تضع الحشوة بداخله بملعقة أو بالأصابع.
  3. نقوم بإحضار وعاء، ونرص شرائح الطماطم، والبصل، والثوم، ونضع فوقه ورق العنب.
  4. نضع وعاء ورق العنب على النار حتى يغلو، ونقوم بتوطئة النار، ثم نطرقه حتى ينضح ويستوي على نار هادئة.
  5. يصبح المحشي جاهزًا للتقديم والأكل.

طريقة تحضير محشي ورق عنب باللحمة المفرومة للشيف حسن كمال

سوف نستعرض لكم طريقة عمل محشي ورق العنب، ولكن بوصفة أخرى لشيف حسن،  حيث إنه طريقة لعمل محشي ورق العنب باللحمة المفرومة، وسنشرح طريقه عملها ومكوناتها فيما يلي:

مكونات محشي ورق عنب باللحمة المفرومة للشيف حسن كمال

  • ١/٢كوب من الأرز.
  • فلفل أسود.
  • بهارات محشي.
  • ورق عنب.
  • كوب واحد من اللحمة المفرومة.
  • ملح.
  • ملعقة واحدة كبيرة عصير الليمون.
  • شوربة و تكون مغلية.

إعداد طريقة عمل محشي ورق العنب باللحمة المفرومة للشيف حسن كمال

  1. نقوم بتحضير نصف كوب من الأرز بعد أن نقوم بغسلة جيدًا، ونصفية من الماء.
  2. نحضر وعاء ونضع فيه كل من الأرز، والبهارات كل من والفلفل الأسود، والملح، وبهارات المحشي، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، وبعد ذلك نقوم بعملها على شكل أصابع رفيعة حتى نقوم بوضعها في ورق العنب.
  3. نقوم بجلب ورق العنب وغسله جيدًا، ونتركه حتى ينشف، وبعد ذلك نقوم بحشوة بحيث يكون الجانب الخشن هو الذى سنضع عليه الحشو بداخل.
  4. نقوم بعد ذلك بإغلاق ورق العنب بطريقة محكمة.

شاهد أيضًا: طريقة عمل عجينة العشر دقائق باللبن الرايب

طريقة عمل محشي ورق العنب للشيف أسامة السيد

يقدم لنا الشيف المشهور أسامه السيد طريقة تحضير محشي ورق العنب على وصفته الخاصة، وسوف نستعرض لكم أكثر عنها فيما يلي:

مقادير محشي ورق العنب للشيف أسامة السيد

  • ربع كوب من الشبت المفروم.
  • ربع كوب من ورق العنب.
  • حبتان من الطماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
  • كوب ونصف من الأرز.
  • أربع معالق كبيرة من الصلصة.
  • ملح وفلفل.
  • نصف معلقه صغيرة من الشطة (حسب الرغبة).
  • أربع معالق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث أكواب من مرقة الدجاج.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كسبره مفرومه طازجة.
  • نصف ملعقة من الكمون.
  • نصف ملعقة من النعناع الطازج المطحون.
  • كوب واحد من عصير اليمون(لمونه كبيرة).
  • بصلتين كبار مقطعان على شكل حلقات.
  • لمونتين مقطعان على شكل حلقات.

تحضير عمل محشي ورق العنب لشيف أسامة السيد

  1. نقوم بغسل ورق العنب جيدًا، ثم وضعه في الماء المغلي لمده تصل إلى خمس دقائق حتى يستوى، ثم نقوم بتصفيته ونقوم بتخلص من العروق.
  2. نقوم بغسل الأرز بعد ذلك، ونقوم بتصفيته من الماء جيدًا، ثم نضع كل من الطماطم، و نصف كمية الصلصة الطماطم، ثم نقوم بتتبيله بالفلفل، والملح، وباقي البهارات، ومعلقتين كبار من الزيت، ونقوم بتقليبهم جيدًا حتى تصبح مكونات الحشوة متجانسة.
  3. نقوم بحشو ورق العنب، ويكون الجانب الخشن هو الدى سوف نضع فيه الحشوة، ونقوم بغلق جوانب ورق العنب مع الضغط علية بخفة لنضمن أنه محكم جيدًا.
  4. نقوم بخلط كوبين من مرقة الدجاج مع عصير الليمون، وباقي صلصة الطماطم، والزيت، ونقوم بتتبيله بالملح والفلفل مع التحريك جيدًا حتى تختلط المكونات بصلصة جيدًا.
  5. نقوم برص حلقات الليمون والبصل في وعاء من الأسفل، ثم نقوم برص ورق العنب من فوق، ثم نقوم بوضع الصلصة، ثم أغلاق ورق العنب جيدًا بوضع طبق صغير فوقه.
  6. نقوم بغلق الوعاء، ووضعه على نار متوسطة ونتركه يغلى.
  7. نقوم بخفض درجة حرارة النار وتركه على النار حوالي ثلاثون دقيقة أو حتى يستوى وينضج، ثم نقوم بتنزيله من على النار حتى يبرد ويصبح جاهزًا للتقديم.

قدمنا لكم طريقة عمل محشى ورق العنب بطرق عديدة ومختلف منها محشي ورق العنب الشامية (الحامض)، وطريقة تحضير محشي ورق العنب باللحم المفرومة وبدون لحمة مفرومة وطريقة تحضير محشي ورق العنب بالفراخ، كذلك أوضحنا طريقة تحضير محشى ورق العنب للشيف الشربيني، العادية، وتحضير محشي ورق العنب باللحمة المفرومة، وأيضًا طريقة تخضير محشي ورق عنب للشيف أسامة السيد، ونتمنى أن نكون قد أفدناكم.

الوسوم

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *